11.10.2016 14:46


Ťahákom Týždňa kávy bol hosť z Indie a sprievodný program. Organizácia však nebola bezchybná

Autor: Dávid Pásztor | Kurz: Online Stisk | Kategorie: Kultura

Týždeň kávy, najväčší festival v Českej republike so zameraním na kávovú kultúru, je už šiesty rok súčasťou brnianskej jesennej festivalovej šnúry zameranej na jedlo a pitie. Tento rok sa akcia konala na štyridsatich ôsmych rôznych miestach v tradičných kamenných kaviarňach, ale aj v sieti pojazdných cyklo-kaviarní. Niektoré ponúkali výberové kávy z rôznych kútov sveta, kávové rizoto a objavili sa aj špeciálne kávové príchute.

Prvý októbrový týždeň v Brne patril festivalu kávy, kávovej kultúre a vybraným kaviarňam. Zahraničným hosťom tohtoročného Týždňa kávy bol pražič Matt Chitharanjan z Indie, ktorý sa zúčastnil rôznych debát a priniesol na ochutnávku kávu zo svojej domoviny. Návštevníci kaviarne Kafec mohli ochutnávať šesť druhov indických káv, ktoré sa od seba líšili odrodou, spracovaním alebo množstvom použitého plodu. Matt prezradil, že v Indii sa zvykne spracovávať celý plod kávovníku, jeho dve jadierka, ale môže sa použiť taktiež len jedno jadierko. Takáto forma produkcie tvorí iba štyri percentá celkového kávového trhu.

V kaviarni Caffé del Saggio poznajú približne dve tretiny svojich dodávateľov. Spolumajiteľ Pavel Kosta začínal podnikať s pomocou svojich kamarátov. Pomohli mu zrekonštruovať priestor a vďaka ich dobrodružnej povahe sa mu podarilo dostať na prvú plantáž kávy. Spoznal sa s farmárom, a keďže si chcel založiť aj vlastnú pražiareň, dohodli si spolu priame spojenie farmár-kaviareň. Toto cestovanie sa opakovalo na mnoho ďalších plantáží a vďaka tomu si dnes môže dovoliť vyberať takú kávu, ktorá chutí zákazníkom a zároveň experimentovať. Atmosféra v kaviarni Caffé del Saggio. Foto: Dávid Pásztor.

Majiteľ kaviarne Kafec, Tomáš Konečný, začínal na klasických talianskych kávach, ktoré sú masovo produkované a predávané do celého sveta. Po prvom roku svojho podnikania v kávovej branži narazil na výberovú kávu a zistil, že svet kávy je svet chutí. „Rozhodli sme sa značku Kafec zmeniť. Začali sme vzdelávať seba a našich zákazníkov o tom, aké chute môžu v týchto kávach nájsť. Samozrejme nemohli sme vynechať ani cuppingy,“ vraví Konečný. Cupping je špeciálna forma ochutnávania kávy, kedy ju najprv ovoniavate pomletú a suchú, potom zaliatu horúcou vodou. Po vytvorení usadeniny z kávy ju ochutnávate sŕkaním zo špeciálnej lyžičky, ktorej veľkosť je medzi čajovou a polievkovou. Naberiete z povrchu kávy a prudké sŕknutie vám ju rozloží rovnomerne po celej ústnej dutine, aby ste mohli cítiť každú jej príchuť. Znalec kávy vám po tomto momente popíše chute, ktoré ste ani netušili, že sa v káve skrývajú, napríklad ‚plná chuť‘ či zemitosť.

Cupping s Mattom v Kafecu. Foto: Dávid Pásztor.

Niektorí prešli od obyčajných káv k výberovým, iní ostali pri prvej voľbe. Kaviareň Podnebí servíruje bežne dostupnú značku talianskej kávy, avšak ako hovorí majiteľ Tomáš Nebeský, nie sú len kaviareň ale servírujú aj dobré jedlo. Tým sa odlišovali aj počas Týždňa kávy. Pripravili si napríklad špeciálny recept Risotto al Cafe, teda kávové rizoto. „Je to rizoto uvarené ako obyčajné, na slano, avšak ako pridaná zložka je espresso. Tento recept, sme odskúšali už počas minulého ročníka festivalu, nie však oficiálne,“ pokračuje Nebeský.

Káva dovezená z africkej Kene. Foto: Dávid Pásztor.

Martin Prax zo siete pojazdných kaviarní Kofi-Kofi bol jedným z tvorcov špeciálnych príchutí do káv. Keď navrhovali jednotlivé zložky museli brať do úvahy zložitosť prípravy, pretože často sa stáva, že veľa času na prípravu nemajú. Zákazník si totiž od nich len kávu vezme a ďalej uteká za svojou prácou. „Okrem toho sme taktiež brali do úvahy zložitosť premiestňovania prísad do káv. Všetka logistika je na bicykli, aj keď upravenom. Snažíme sa týmito drinkami ľudí presvedčiť, že už nie sme len stánkový predaj kávy, ale že sa jej venujeme. Používame špeciálne namiešanú kávu na predaj vonku, máme povinné baristické školenia a pripravujeme nápoje najlepšie, ako to, často v bojových podmienkach, dokážeme,“ uvádza Prax.


Sedna zo spoluorganizátoriek, Kateřina Eichlerová vraví, že kaviarne, ktoré sa zapojili do tohto ročníka, schvaľovali a kontrolovali, či robia espresso tak, ako sa má. "Hlavne, vyberali sme tie kaviarne tak, aby s nami vytvárali ten program. Naopak, na trhý kávy sa priažarne prihlasovali voľne. Chceli sme totiž ukázať kávový trh taký pestrý, aký naozaj je. Naším prianím bolo nechať voľný priebeh aj kontaktom. Nech si každý získa tu svoju pražiareň, nech každý pražič má svoju kaviareň," upresňuje Eichlerová.

S prievodný program však nebol najsilnejšou stránkou Týždňa kávy. Ako vraví návštevníčka Martina Nováková, v komunikácii medzi kaviarňami a organizátormi boli nedostatky. „Na internete a v letáku boli pozvánky na konkrétne akcie v kaviarňach a v skutočnosti sa často odohrávalo niečo iné. Workshop na domácu prípravu kávy v kaviarni Penerini bola zameraný skôr na profesionálnu prípravu kávy na malom manuálnom stroji. Počas ochutnávky berlínskych alternatív v kaviarni Placzek predo mňa postavili poldeci studenej filtrovanej kávy a nič k tomu nepovedali,“ pokračuje Martina. „Najlepší program bola pre mňa samotná káva a najviac mi chutila tá kostarická v kaviarni Gills.“

V kaviarni Gills servírovali kávu z Kostariky.

Prvý októbrový týždeň v Brne patril festivalu kávy, kávovej kultúre a vybraným kaviarňam. Zahraničným hosťom tohtoročného Týždňa kávy bol pražič Matt Chitharanjan z Indie, ktorý sa zúčastnil rôznych debát a priniesol na ochutnávku kávu zo svojej domoviny. Návštevníci kaviarne Kafec mohli ochutnávať šesť druhov indických káv, ktoré sa od seba líšili odrodou, spracovaním alebo množstvom použitého plodu. Matt prezradil, že v Indii sa zvykne spracovávať celý plod kávovníku, jeho dve jadierka, ale môže sa použiť taktiež len jedno jadierko. Takáto forma produkcie tvorí iba štyri percentá celkového kávového trhu.

V kaviarni Caffé del Saggio poznajú približne dve tretiny svojich dodávateľov. Spolumajiteľ Pavel Kosta začínal podnikať s pomocou svojich kamarátov. Pomohli mu zrekonštruovať priestor a vďaka ich dobrodružnej povahe sa mu podarilo dostať na prvú plantáž kávy. Spoznal sa s farmárom, a keďže si chcel založiť aj vlastnú pražiareň, dohodli si spolu priame spojenie farmár-kaviareň. Toto cestovanie sa opakovalo na mnoho ďalších plantáží a vďaka tomu si dnes môže dovoliť vyberať takú kávu, ktorá chutí zákazníkom a zároveň experimentovať.  Atmosféra v kaviarni Caffé del Saggio

Majiteľ kaviarne Kafec, Tomáš Konečný, začínal na klasických talianskych kávach, ktoré sú masovo produkované a predávané do celého sveta. Po prvom roku svojho podnikania v kávovej branži narazil na výberovú kávu a zistil, že svet kávy je svet chutí. „Rozhodli sme sa značku Kafec zmeniť. Začali sme vzdelávať seba a našich zákazníkov o tom, aké chute môžu v týchto kávach nájsť. Samozrejme nemohli sme vynechať ani cuppingy,“ vraví Konečný. Cupping je špeciálna forma ochutnávania kávy, kedy ju najprv ovoniavate pomletú a suchú, potom zaliatu horúcou vodou. Po vytvorení usadeniny z kávy ju ochutnávate sŕkaním zo špeciálnej lyžičky, ktorej veľkosť je medzi čajovou a polievkovou. Naberiete z povrchu kávy a prudké sŕknutie vám ju rozloží rovnomerne po celej ústnej dutine, aby ste mohli cítiť každú jej príchuť. Znalec kávy vám po tomto momente popíše chute, ktoré ste ani netušili, že sa v káve skrývajú, napríklad ‚plná chuť‘ či zemitosť.

Cupping s Mattom v Kafecu

 

Niektorí prešli od obyčajných káv k výberovým, iní ostali pri prvej voľbe. Kaviareň Podnebí servíruje bežne dostupnú značku talianskej kávy, avšak ako hovorí majiteľ Tomáš Nebeský, nie sú len kaviareň ale servírujú aj dobré jedlo. Tým sa odlišovali aj počas Týždňa kávy. Pripravili si napríklad špeciálny recept Risotto al Cafe, teda kávové rizoto. „Je to rizoto uvarené ako obyčajné, na slano, avšak ako pridaná zložka je espresso. Tento recept, sme odskúšali už počas minulého ročníka festivalu, nie však oficiálne,“ pokračuje Nebeský.

Káva dovezená z africkej Kene

 

Martin Prax zo siete pojazdných kaviarní Kofi-Kofi bol jedným z tvorcov špeciálnych príchutí do káv. Keď navrhovali jednotlivé zložky museli brať do úvahy zložitosť prípravy, pretože často sa stáva, že veľa času na prípravu nemajú. Zákazník si totiž od nich len kávu vezme a ďalej uteká za svojou prácou. „Okrem toho sme taktiež brali do úvahy zložitosť premiestňovania prísad do káv. Všetka logistika je na bicykli, aj keď upravenom. Snažíme sa týmito drinkami ľudí presvedčiť, že už nie sme len stánkový predaj kávy, ale že sa jej venujeme. Používame špeciálne namiešanú kávu na predaj vonku, máme povinné baristické školenia a pripravujeme nápoje najlepšie, ako to, často v bojových podmienkach, dokážeme,“ uvádza Prax.

https://s21.postimg.org/6roaookh3/P61005_142500.jpg

 

Sprievodný program však nebol najsilnejšou stránkou Týždňa kávy. Ako vraví návštevníčka Martina Nováková, v komunikácii medzi kaviarňami a organizátormi boli nedostatky. „Na internete a v letáku boli pozvánky na konkrétne akcie v kaviarňach a v skutočnosti sa často odohrávalo niečo iné. Workshop na domácu prípravu kávy v kaviarni Penerini bola zameraný skôr na profesionálnu prípravu kávy na malom manuálnom stroji. Počas ochutnávky berlínskych alternatív v kaviarni Placzek predo mňa postavili poldeci studenej filtrovanej kávy a nič k tomu nepovedali,“ pokračuje Martina. „Najlepší program bola pre mňa samotná káva a najviac mi chutila v kaviarni Gills, ktorá bola z Kostariky a naozaj mi chutila.“

V kaviarni Gills servírovali kávu z Kostariky.

 

Fotogalerie



">

Hodnocení příspěvku

1 | 2 | 3 | 4 | 5 (1 - nejhorší, 5 - nejlepší)

Vkladání nových komentářů skončilo.