08.05.2020 17:22


Okrem jedla ponúkame aj potravu pre dušu, hovorí členka družstva Tři Ocásci

Autor: Radka Rybnikárová | Kurz: Online Stisk | Kategorie: Publicistika

Počas koronavírusovej pandémie začali pre ľudí bez domova variť jedlo a rozdávať ho v krízových centrách. I tak vyzerajú aktivity sociálneho družstva Tři Ocásci, ktorého členovia prevádzkujú bistro a cukráreň. Chod iniciatívy priblížila jeho členka Veronika Koubková.  

Brno – Brnenské sociálne družstvo Tři Ocásci má dnes často viac objednávok na obedy ako pred koronavírusovou pandémiou. Kvôli vírusu sa tiež rozhodli pomáhať varením jedla pre ľudí v núdzi či pre susedov. Členovia Ocásky opisujú ako hybrid všetkého možného, kde môžete stretnúť veľa ľudí s nápadmi a inšpiráciou. „Sme nehierarchický kolektív, ktorý o všetkom rozhoduje spoločne na pravidelných plénach. V oboch podnikoch varíme a pečieme vegánsky, eticky a snažíme sa o používaní bio a lokálne suroviny,“ hovorí členka družstva Veronika Koubková. 

Ako by ste družstvo Tři Ocásci opísali človeku, ktorý o bistre nikdy nepočul?  

Začala by som tým, že Tři Ocásci nie sú len bistro. Sme sociálne družstvo, ktoré prevádzkuje dva podniky. Je ním tzv. Základňa, ktorá je kaviarňou, reštauráciou a komunitným priestorom zároveň. Okrem Základne prevádzkujeme aj Cukráreň. Ďalej robíme ešte catering, organizujeme rôzne prednášky, debaty, koncerty, máme knižnicu, Podzemnú univerzitu, rozbiehame komunitnú záhradu a mnoho ďalšieho. Máme aj družstevného vinára a výrobcu ciderov. Sme nehierarchický kolektív, ktorý o všetkom rozhoduje spoločne na pravidelných plénach. Snažíme sa o bezodpadovú prevádzku kuchyne i baru. Nepoužívame polotovary a takmer všetko si robíme sami. 

Prečo sa púšťate do aktivít ako napríklad prevádzkovanie knižnice?

Nechceme byť vnímaní len ako reštaurácia, chceme ľuďom ponúkať aj "potravu pre dušu", priestor pre budovanie komunity a vzdelávania sa navzájom. Niekto skvele varí, iný vzdeláva ľudí. Od toho sa odvíja najrôznejšie aktivity, ktoré robíme. Napríklad aj Podzemná univerzita vznikla preto, aby ponúkla alternatívu ku klasickému vzdelávaciemu systému, ktorý je často skostnatelý. Univerzita je bezplatná, pre všetkých bez rozdielu a učíme sa v nej navzájom.  

Ako sa zmenil režim v Troch Ocáskoch počas koronavírusovej pandémie? 

Celkom zásadne. Na pár dní sme po prepuknutí pandémie museli zavrieť. Potom sme ale v Cukrárni aj na Základni otvorili okienko pre osobný odber a začali sme rozvážať obedy, zákusky, pitie i literatúru. 

Dnes už máte na rozvoz jedla aj stránky na rezerváciu. Aké ale boli začiatky rozvážania po prepuknutí pandémie? 

O rozvoze sme sa začali baviť hneď po uzavretí reštaurácie a od prvého dňa karantény sme rozvozy rozbehli. Spočiatku nebol veľmi veľký dopyt a vychytávali sme najrôznejšie chybičky. Rozvozom sme museli prispôsobiť aj menu. Najprv sme jazdili len autom, s pribúdajúcim počtom objednávok sme pridali aj rozvozy na bicykliTie sa osvedčili hlavne po centre Brna. Myslím, že po viac ako mesiaci sú naše rozvozy celkom zabehnuté a fungujú dobre. Počty vydaných obedov sú občas aj vyššie ako pred pandémiou. 

Kto pripravuje vaše menu? 

Vyučeného kuchára alebo kuchárku medzi nami nenájdete. V kuchyni sú ľudia, ktorých varenie baví. Obedové menu si každý vymýšľa sám, ostatnú ponuku tvoríme spoločne. 

Pred takmer dvomi mesiacmi ste rozbehli iniciatívu Sousedská pomoc, v ktorej ste ponúkali rúšky a polievku pre susedov. Ako projekt prebiehal 

Po rúška si spočiatku susedia chodili, teraz ich má každý dosť, tak už nie sú potrebné. Polievka taký úspech nemala, chodia si pre ňu ľudia, ktorí už skôr využívali naše "zavesené kafe“. Je to systém, kedy ľudia s viac financiami môžu prispieť ľuďom, ktorí sú vo finančnej tiesni. Tí si u nás môžu dať kávu, čaj, alebo polievku. Pre nich tu nejaké jedlo máme stále a chodia aj v čase korony. 

Začali ste variť aj pre denný stacionár na Vlhkej. Ako ste sa k tomuto typu pomoci dostali? 

Najskôr sme polievky varili do krízového centra na Masnej. Oslovila nás skupina Food Not Bombs, ktorá varí jedlo ľuďom v núdzi. Keď vypukla pandémia, zavreli sa veľké jedálne, z ktorých bralo denné centrum prebytky jedla pre ľudí bez domova. Zrazu títo ľudia nemali čo jesť. My sme mali po obmedzení prevádzky voľné kapacity kuchárov, tak sme sa rozhodli, že začneme variť namiesto jedální. Potom na Masnú začala variť jedáleň magistrátu, ale jedlo zrazu chýbalo na Vlhkej. U nás sa tým nič nezmenilo, len sa jedlo posiela tam. 

Čo pre ľudí bez domova varíte? 

Varíme sýte husté vegánske polievky. Časť potravín nám dáva Potravinová banka, časť kupujeme z darov, ktoré nám poslali na transparentný účet naši podporovatelia. Sme im za to veľmi vďační. Vo varení budeme pokračovať, pokým to bude potrebné a pokým budeme mať kapacity. Pomôcť ľuďom, ktorí to potrebujú, je pre nás kľúčové. Zároveň si ale myslíme, že toto by mali byť služby, o ktoré sa postará samotné mesto, nie dobrovoľníci z našich radov. 

Nedávno ste oznámili novú aktivitu, noviny Cirkulář, ktoré budete vydávať. Čo od nich môžu čitatelia čakať?  

Cirkulář nie sú noviny v pravom slova zmysle. Je to bulletin, teda obežník. Hovorili sme si, že ľuďom nechceme voziť len jedlo, ale tiež ich informovať, čo sa u nás deje. Je v ňom aj recept, horoskop, komiks, knižné recenzie a dokonca aj omaľovánky. Postupne by sme chceli ľuďom rozšíriť povedomie o družstevníctve, nechať ich nahliadnuť pod pokrievku našich podnikov a zoznámiť ich s našimi aktuálnymi projektmi. 

Odkiaľ beriete motiváciu stále sa rozvíjať a vymýšľať nové aktivity a jedlá? 

Myslím si, že je to komunitou a priateľstvom, ktoré v našom družstve máme. A veľmi nám pomáhajú aj ľudia "zvonku", ktorí nás v čase pandémie veľmi podporili. Ocásci sú taký hybrid všetkého možného, okolo ktorého sa "motá" veľa ľudí s nápadmi a inšpiráciou. A ak ste v kolektíve, kde je kopa zábavy a myšlienok, už to ide samo.  

Klíčová slova: Tři Ocásci, bistro, reštaurácia, vegánstvo, koronavírus

Fotogalerie

Hodnocení příspěvku

1 | 2 | 3 | 4 | 5 (1 - nejhorší, 5 - nejlepší)

Vkladání nových komentářů skončilo.