13.05.2016 18:10


Najhoršie čapovanie piva je priamo do stredu pohára, tvrdí sládek

Autor: Katarína Halásová | Kurz: Stisk | Kategorie: Publicistika

Zlatistý mok a mliečna nadýchaná pena. Výborné pivo vo vychladenom a čistom pohári, ale aj pivo načapované pod rysku v pohári, na ktorom sú fľaky. Návštevníci brnenských podnikov sa môžu stretnúť s rôznou kvalitou čapovaných pív. Redakcia Stisku sa pýtala sládka z pivovaru Polička Tomáše Dvořáka, ako správne pivo načapovať. „Výčapný, ktorý svoj výčap aspoň raz denne na konci dňa nepremyje vodou by svoje remeslo robiť nemal,“ povedal.

Redakcia Stisku mapuje situáciu čapovania piva v Brne. Autor: Markéta Skopalová

Či si zákazník vyberie pivo nefiltrované,  ovocné, alebo nealkoholické, vždy je potrebné  ho správne načapovať. Ako správne  načapovať pivo sme sa spýtali Poličského  sládka Tomáše Dvořáka. „Pre čapovanie je  nevyhnutné, aby pivo išlo po stene pohára,  a to s kohútikom zľahka nad hladinou,“  vyjadril sa Dvořák.

Existuje viacero druhov čapovania. „Napríklad čapovanie kohútikom nostalgie, pre ktoré je ideálne čapovať pivo naraz, takzvane na hladinku,“ povedal sládek. Takéto čapovanie zanechá ideálnu krémovú penu. Zamatová „mokrá“ pena by mala vydržať až takmer do konca vypitia a tvorí na pohári krúžky, teda stopy peny. „Spôsob je ideálny pre čapovania nefiltrovaného piva, pivných špeciálov, dvanásťstupňových ležiakov, alebo tmavých pivných špeciálov,“ dodal Dvořák.

Pre ostatné typy kohútikov je vhodné čapovať približne na trikrát, takzvané pivo s „čapicou“. „Najprv sa čapuje pivo spoločne s penou v pomere približne jedna ku jednej a to pod uhlom niekde medzi štyridsaťpäť až deväťdesiat stupňov, samozrejme rozhodne nie pod priamym uhlom a z vrchu. Tak dôjde ku „rozbitiu“ piva, ako je to bohužiaľ často v niektorých zariadeniach,“ povedal sládek poličského pivovaru.

Pivo sa dotáča dva alebo tri krát pod uhlom štyridsaťpäť stupňov. „Až takmer ku koncu, kedy je potrebné uhol vyrovnať kvôli vznikajúcej čapici. Takto čapované pivá majú pivnú penu tvorenú o trochu väčšími bublinkami, než je v prvom prípade, ale nie natoľko, aby dochádzalo ku ich rýchlej strate či prepadaniu,“ dodal sládek. Pre takýto druh čapovania je nevyhnutné, aby si zákazník na svoj mok chvíľu počkal. Tento druh čapovania je ideálny pre pivnú klasiku, teda svetlé desať, jedenásť a dvanásťstupňové pivo.

Ako najväčšie chyby čapovania vníma Dvořák hlavne starostlivosť o čistotu a hygienu podniku. „Výčapník, ktorý svoj výčap aspoň raz denne, na konci dňa neumyje, by svoje remeslo robiť nemal. Čistota pohárov a prostredia by mala byť samozrejmosťou,“ povedal redakcii Stisku sládek. „Z hľadiska techniky čapovania je pre mňa najhoršie čapovanie priamo do stredu pohára z vrchu, kedy dôjde ku tvorbe veľkého množstva peny a ku rozbitiu chuti piva,“ dodal Dvořák.

Správne načapovať polliter piva je umenie. Niektorí ho ovládajú perfektne, niektorí sa ešte majú čo učiť. Nenechajte si ujsť odporúčania Stisku na najlepšie hospody v Brne.

Klíčová slova: pivo, sládek, čapovanie piva, Brno

Fotogalerie

Hodnocení příspěvku

1 | 2 | 3 | 4 | 5 (1 - nejhorší, 5 - nejlepší)

Vkladání nových komentářů skončilo.