01.04.2019 00:10


Brno hostilo Majstrovstvá Českej republiky v blendovaní vína. „Je to hra,“ povedal víťaz

Autor: Viktor Hamšík | Kurz: Online Stisk | Kategorie: Publicistika

Miešanie vín nemusí znamenať záchranu pokazenej úrody. Miešaním vín sa dá pozdvihnúť kvalita a vytvoriť nové komplexnejšie prevedenie. Presne o to sa vo štvrtok na Kravej hore pokúsili vinári a odborníci na víno z Česka i Slovenska. Víťazný blend nakoniec pozostával zo štyroch zložiek.

Porota hodnotí blendy súťažiacich

Je príjemný jarný večer a na Kravej Hore je vidieť Brnenskú hvezdáreň. Neskoršie hodiny do parku prilákali niekoľko bežcov. Tým sa vyhnem a smerujem priamo k hvezdárni. V jej popredí je cez obrovské presklené okná vidieť, že vnútri je rušno. Konajú sa tu Majstrovstvá Českej republiky v blendovaní vína.

Táto disciplína nie je veľmi známa. „V Česku sú blendy považované za takzvané zmesky. Dnes už blend nie je nápoj z rôznych zbytkov výroby, ale zaslúži si väčšiu osvetu,“ povedala organizátorka Pavlína Megová. Aj z tohto dôvodu sa rozhodla usporiadať majstrovstvá.

Návštevníci vchádzajú do priestorov a odkladajú si kabáty. Hneď pri privítaní sú zahltení informáciami, čo môžu na udalosti robiť. Najlákavejšou súčasťou programu je Secret blend. Jedná sa o súťaž, pri ktorej musia návštevníci uhádnuť pomer troch vín zmiešaných v jednom blende, inými slovami cuvé, ktoré pripravila porota. Presne takýto je význam blendovania. Z niekoľkých odrodových vín sa vyrába jedno, ktoré si zoberie všetky pozitíva a vytvorí si svoju novú harmonickú stránku.

Súťažné tímy majstrovstiev sa usadili na vzdialenejšiu východnú časť planetária. Na svoj stôl dostávajú všetci rovnaké biele suché vína. Na namiešanie víťazného blendu sa spúšťa deväťdesiat minútová časomiera. Počas nej musia všetky vína poriadne vyhodnotiť a vybrať ten správny pomer pre cuvé.

Podobne sa vydali preskúmať ponúkané moky aj návštevníci. Mnohí sa snažia nájsť správnu trojkombináciu súťaže Secret Blend. „Najviac si ľudia pýtajú Veltlínske zelené,“ snaží sa poradiť somelierka, ktorá verejnosť obsluhuje. Avšak nie všetci prítomní sa prišli poučiť o víne od majstrov blendovania. „Ja mám najradšej vína odrodové,“ hovorí Jana Štulpova Jahelková zvierajúc pohár práve s Veltlínskym. Kvôli prezentácií na podujatie priniesla svoju Klasickú vepřovku z dielne domáceho mäsiarstva.

Okrem ponúkanej pochúťky z bravčového mäsa môžu návštevníci okúsiť to najlepšie z českého gurmánskeho trhu. Podobne ako vepřovka sa tu pod značkou Regionální potravina predstavuje viacero výrobcov. „Sú to potraviny, ktoré boli ocenené Ministerstvom poľnohospodárstva“, upozorňuje mladá hosteska stojaca za pultom so syrmi, paštétami a domácim chlebom. Ja som uprednostnil Farmářskú slaninu a priznávam, že taký dokonalý súzvuk tuku, hutného mäsa a správneho nasolenia som dlho neokúsil.

Večer sa postupne posúva a mnohí návštevníci už čakajú na víťazní blend. „Do konca ostáva tridsať minút,“ vyhlasuje moderátor večera. Tým dáva najavo, že súťažiaci by pomaly mali vchádzať do záverečnej uličky pri miešaní vín. Medzitým si v odľahlej miestnosti planetária mnohí skúšajú svoje vedomosti v teste Wine and Spirit Education Trust. „Je to test z prestížneho kurzu, ktorý v Česku vyučujeme len my,“ vysvetľuje Megová. Neodolal som ani ja. Popravde prvý level testov bol jednoduchý, ale pri ďalších úrovniach som výrazne tápal a neistotu prejavili aj ostatní návštevníci, ktorí víno vyrábajú alebo sa o ňom chceli dozvedieť viac. 

Po skončení testovania sa všetci schádzajú popri stoloch súťažiacich. V rožku budovy zasadá sedemčlenná porota, ktorá pod nos dostáva finálny blend od všetkých tímov. Každé víno dôkladne koštujú a uvádzajú do poradia. Pre niekoho to môže byť bolestivá podívaná, pretože celé sústo vína nevypijú, ale vypľúvajú ho do pripravených nádob. Dôvodom je alkohol, ktorý by mohol ovplyvniť ich vnem a chuť.

Ešte pred vyhlásením výsledkov majstrovstiev sa moderátor venoval súťaži Secret blend. „Som zvedavá, či sa to niekomu podarí trafiť presne,“ ozvalo sa z davu ľudí. „Veltlínske zelené sedemdesiat percent, Rizling rýnsky päť a poslednú štvrtinu tvorí Sauvignon,“ prezradil výhernú kombináciu moderátor. A skutočne, víťaz Jan Ustohal sa nepomýlil ani o jedno percento.

Výber prvých troch miest majstrovstiev nebol ľahký. Porotca Mike Mazey si ale všimol, že tretina tímov mala blendy najvyššej kvality, tretina bola priemerná a zbytok bol skôr podpriemerný. „Pre tie najkomplexnejšie blendy platí pravidlo: Čím viac vín, tým lepšie. Aj jedno percento v blende vie spraviť badateľný rozdiel,“ komentoval kvalitu Mazey.

Víťazný blend nakoniec pozostával zo štyroch zložiek. Základným vínom bolo Veltlínske zelené, ktoré tvorilo 65 percent, Chardonnay so Sauvignon blanc obsiahlo každé 15 percent a zbytok obstaral Rizling vlašský. Aj návštevníci mohli okúsiť jeho chuť, hneď po vyhlásení výsledkov ho zo širokých karáf s úsmevom ponúkala somelierka.

Pred zvedavcami si výherný mok obhajoval aj kapitán víťazného tímu, vedúci výroby Zámeckého Vinařství Bzenec  Zbyněk Žižka. „Blend je dielom sklepmistra. Je to vlastne hra,“ povedal. Miešanie vín prirovnal k vytváraniu parfumov, kde pri víne človek hľadá silnú aromatiku, mohutné telo a následne korenie, ktoré blend dotvorí. „Veltlínske zelené bolo z ponúknutého výberu najvýnimočnejšie. Ostatné vína presahovalo najmä z hľadiska komplexnosti.“ Treba povedať, že si ho za základ zvolili všetky tímy až na jeden.

Po vyhlásení výsledkov sa ľudia z planetária postupne poberali domov. Blendovaniu sa však dá predpokladať pozitívna budúcnosť. „Množstvo reštaurácií a firiem chce mať svoje špeciálne víno a tie najlepšie si nechávajú robiť svoj blend. Podobne to robia aj vysoké školy. Postupne sa táto tradícia známa najmä vo Francúzsku môže rozširovať aj u nás, povedala Megová.“

Fotogalerie

Hodnocení příspěvku

1 | 2 | 3 | 4 | 5 (1 - nejhorší, 5 - nejlepší)

Vkladání nových komentářů skončilo.